Omdat ons 'vlees uit eigen tuin' nog vrolijk in de tuin rondloopt (niet lang meer) eten we momenteel schnitzels uit eigen bos. Hiervoor gebruiken we de grote parasolzwam. Een paddenstoel die zelfs een Nederlander kan herkennen en veilig opeten. En de beloning ten opzichte van het gelopen risico is groot. Paddenstoelenschnitzels zijn heerlijk.
recept paddestoelenschnitzel
Per persoon 1 ei en 1 grote parasolzwam
Paneermeel
Peper en zout
Zonnebloemolie
Haal de paddenstoelen een voor een door het ei. Paneer en breng op smaak met peper en zout. Bak twee minuten per kant in de olie. Bestrooi eventueel met wat peterselie.